Le cholestérol
A l’origine de maladies cardio-vasculaires, le cholestérol est responsable de nombreux décès en France.
Qu’est ce que le cholestérol
C’est un lipide présent dans les cellules et dans les fluides biologiques. C’est un élément essentiel à nos cellules car il est entre dans la composition des membranes cellulaire. Il joue également un rôle prépondérant dans l’assimilation des acides gras et des vitamines liposolubles (vitamine A, D, K). C’est également un précurseur de la synthèse d’hormones stéroïdes.
Cholestérol : bon ou mauvais ?
Le taux « normal » dans le sang est de l’ordre de 1,5 à 2g/L. Il a pour origine soit l’alimentation soit la synthèse par le foie. La circulation du cholestérol dans le corps s’effectue grâce aux lipoprotéines:
- les lipoprotéines à faible densité LDL (Low Density Lipoprotein) qui déposent le cholestérol dans les artères et provoquent des maladies cardio-vasculaires d’où le nom de mauvais cholestérol
- les lipoprotéines de haute densité HDL (High density Lipoprotein) qui amène l’excès de cholestérol vers le foie pour être éliminé. C’est le bon cholestérol.
Les risques liés à un excès de cholestérol peuvent être quantifié par le rapport cholestérol total divisé par le cholestérol –HDL. Plus le rapport est élevé, plus le risque est grand.
Teneur des aliments en cholestérol
Les aliments les plus riches sont les abats riches en graisses animales
Quantité pour 100 g
Cervelle d’agneau 2600 mg
Rognons de bœuf : 430 mg
Rognons de veau : 400 mg
Œuf : 380 mg
Foie gras : 380 mg
Foie de veau : 230 mg
Crevettes : 150 mg
Langue de bœuf : 145 mg
Pâté : 140 mg
Boudin noir : 130 mg
Canard : 120 mg
Gruyère : 90 mg
Lapin : 90 mg
Côtes de porc : 85 mg
Poulet : 80 mg
Jambon cru : 70 mg
Truite : 50 mg
Saumon : 50 mg
Jambon blanc : 50 mg
Camembert : 50 mg
Thon : 40 mg
Moules : 30 mg
