VINIFICATION

Pendant les années 70, les viticulteurs accordaient plus d'importance à la vinification qu'à l'art du vigneron.

La vinification du vin blanc

• Débourdage (clarification du jus) par centrifugeuse.
• Fermentation : La fermentation alcoolique dure maximum 5 semaines. Durant la première semaine, 75% du sucre du fruit est fermenté. La fermentation se termine après 1 mois.
  La fermentation de grand vins s'élabore dans des fûts en bois.
• La fermentation malolactique ajoute à la richesse et à la complexité des blancs secs fin.
• Soutirage : Elimine les dépôts et pour acquérir plus de complexité
• Filtrage
• Mis en bouteille
  
  
  Voir Taille des bouteilles