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Les courgettes

A l'achat, elles doivent être fermes au toucher et avoir une peau brillante qui peut être de couleur verte foncée, verte claire ou jaune. Préférez celles de petites tailles qui auront moins de pépins.

Au jardin, les capucines éloignent les insectes nuisibles. La proximité des haricots verts et des épinards augment la production.
En cuisine, une cuisson courte permet de les garder croquantes et de préserver leurs qualités nutritives (une cuisson plus longue les rend molles et moins appétissantes). Riche en eau, elle est l'un des légume-fruit les moins caloriques.

La fleur de courgette

Les fleurs de courgette sont également comestibles. On consomme les fleurs mâles qui ne donnent pas naissance à une courgette. Pour les différencier, rien de plus simple, les fleurs mâles poussent sur la tige et les fleurs femelles présentent un petit fruit. Après cueillette, elles doivent être consommer très rapidement avant qu'elles ne fanent.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

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