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Accueil > Cuisine > Encyclopédie des aliments Fabrication de l'huile d'oliveLes étapes de la fabrication des huiles d'oliveLa cueillette : c'est la première étape dans la fabrication de l'huile d'olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante. Les olives récoltées sont ensuite triées et lavées à l'eau froide.
Le pressurage : La pâte obtenue précédemment est ensuite pressée à l'aide de poids. On obtient un jus composé d'eau et d'huile. La décantation : la densité de l'huile (0,92) étant plus faible que celle de l'eau, l'huile remonte naturellement à la surface et peut être récupérée. Cependant des procédés de centrifugation sont couramment utilisés de nos jours. Le stockage : l'huile est ensuite conservée dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation de l'huile. Le rendement varie de 4 à 6 kg d'olives pour 1 litre d'huile. Voir aussi : La production d'huile d'olive
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