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Fabrication de l'huile d'olive

Les étapes de la fabrication des huiles d'olive

La cueillette : c'est la première étape dans la fabrication de l'huile d'olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s'effectuer à la main à l'aide de perche mais la mécanisation à l'aide de secoueuse est courante. Les olives récoltées sont ensuite triées et lavées à l'eau froide.

Le broyage : Les olives sont broyées avec leurs noyaux. Traditionnellement le broyage s'effectue entre 2 meules en pierre jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse. Les noyaux contiennent un antioxydant qui permet de conserver l'huile d'olive.

Le pressurage : La pâte obtenue précédemment est ensuite pressée à l'aide de poids. On obtient un jus composé d'eau et d'huile.

La décantation : la densité de l'huile (0,92) étant plus faible que celle de l'eau, l'huile remonte naturellement à la surface et peut être récupérée. Cependant des procédés de centrifugation sont couramment utilisés de nos jours.

Le stockage : l'huile est ensuite conservée dans des cuves en inox pour éviter l'oxydation de l'huile.

Le rendement varie de 4 à 6 kg d'olives pour 1 litre d'huile.

Voir aussi : La production d'huile d'olive

• Saadi - 30 -07 - 2011

  bonjour, je souhaite connaitre comment faire le couplage d'huile d'olive vierge et l'huile d'olive raffinée et quels sont les taux de chaque item. merci

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