La girolle (champignon)
La
girolle, souvent appelée également Chanterelle, est un
champignon très célèbre et apprécié
des amateurs. Elle est en effet comestible. Appartenant à la famille
des Cantharellacées, on le retrouve principalement dans des zones
arborées, et surtout en forêts et sous-bois dans tous les
pays ayant un climat tempéré. Elle se cache bien souvent
sous quelques feuilles, au pied d'arbres qui se révèlent
bien souvent être des résineux. Sa cueillette dure du début
de l'été jusqu'aux premières gelées. Dans
les régions méditerranéennes, il est encore possible
d'en ramasser vers Noël. Enfin, la girolle repousse souvent aux mêmes
endroits.
De couleur jaune virant sur l'orange, la girolle possède un chapeau qui mesure entre quatre et dix centimètres. Ce dernier est incurvé vers son centre. Le dessous de ce chapeau, appelé l'hyménium, se composent de plis oranges tombant sur le pied. Ce dernier, justement, n'est pas très développé ni très haut. De ce fait, la girolle se révèle assez difficile à repérer dans les bois. L'avantage de ce champignon est qu'il n'attire pas les vers.
En cuisine, ce champignon est extrêmement utilisé. En effet, la girolle a un goût assez doux et une chair ferme, même après avoir été cuit. Avant sa cuisson, ce champignon demande un grand soin pour éliminer la terre et les résidus de plantes qui se positionnent dans ses plis. Les grands chefs le marient avec des sauces, de la viande ou du poisson.
Enfin, attention de ne pas confondre la girolle avec une autre espèce, la fausse girolle, plus foncée et qui provoque des diarrhées.
Nom : Girolle, chanterelle commune, Cantharellus cibarius
Caractères distinctifs
- Chapeau : 4 à 10 cm, convexe puis aplani et creusé à l'intérieur
- Pied : 0,5 à 2 cm qui s'élargie vers les plis du chapeau.
- Chair : Epaisse et jaunâtre à blanc cassé avec une odeur fruitée comme l'abricot
Habitat
La girolle pousse de juin à octobre sous les feuillus et les résineux. On trouve les girolles ou Chanterelles communes aussi bien dans les sous-bois sombres que dans les landes boisées à bouleaux.
Culinaire : Excellent comestible
Auteur : Stéphane RIOM - Dernière modification :
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