Pasteurisation des aliments

Pasteurisation : conservation par la chaleur

La pasteurisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire, dans l'aliment, une grande partie des agents microbiens qu'il contient et, en tout état de cause, la totalité des agents dits pathogènes, c'est-à-dire susceptibles de transmettre à l'homme des maladies (exemple : lait, beurre ...), et qui pourraient se développer dans l'aliment pendant son stockage.

Les autres traitements par la chaleur

La stérilisation est un traitement thermique ayant pour but de détruire toute forme microbienne vivante (exemple : lait stérilisé dit de longue conservation, conserves).

Les semi-conserves sont des denrées ayant subi un traitement (pasteurisation, parfois stérilisation, saumurage) en vue d'en assurer une conservation limitée. Elles sont conditionnées en récipients étanches aux liquides, et doivent être stockées au froid. Elles comportent parfois une date limite de consommation, mais, en tout état de cause, une date de fabrication.