Temps de préparation : 15 min
Préparation pour : 4 personnes
Ingrédients pour la fondue chinoise
200 gr. de ris de veau
Sel et vinaigre
200 gr. de rognon de veau et de longe de veau
200 gr. de faux filet de boeuf et de filet mignon
200 gr. de foie de veau
1 litre et demi de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café d'assaisonnement en poudre
8cl. de xérès
La préparation de la fondue chinoise
Faire bouillir le ris de veau dans une casserole, dans de l'eau salée
avec un doigt de vinaigre, à petits bouillons (10 min ). Frotter
les rognons avec du gros sel et les rincer à l'eau froide.
Couper toutes les viandes, le ris de veau, le foie et les rognons en
tranches extrêmement fines de la taille des tranches du filet
mignon.
Sur la cuisinière, porter à ébullition le bouillon
avec l'assaisonnement en poudre et le Xérès dans une casserole,
le verser ensuite dans un caquelon en métal ou émaillé
et continuer la cuisson à table sur le réchaud.
Le vin pour la fondue chinoise
Nous vous conseillons de déguster un vin blanc frais
