Le velouté de cèpes; la recette

Recette du velouté de cèpes pour huit personnes à partir de champiugnons déshydratés.

Ingrédients du velouté de cèpes

80 gr. de cèpes déshydratés
4 cuillères à soupe rase de Maïzéna
3 tubes de bouillon de volaille
25 cl. de crème fraiche liquide entière

Préparation de la soupe

Recouper les gros morceaux de cèpes. Tremper les cèpes dans l'eau selon les instructions de la boite.
Récupérer, à l'aide d'un écumoir, les champignons. Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l'eau fraîche.
Filtrer l'eau des champignons à l'aide d'un mouchoir en tissu fin. Mettre les cèpes dans un faitout avec l'eau filtrée des champignons et rajouter de l'eau froide jusqu'à obtenir 2 litres de liquide.

Cèpes déshydratés

Mettre dans le bouillon, les 3 cubes de bouillon de volaille. Laisser bouillir pendant 30 minutes. Délayer la maïzéna dans un demi-verre d'eau froide puis le rajouter au bouillon.
Refaire bouillir 10 minutes. Resaler éventuellement (selon votre goût).

Velouté de cèpes

Hors du feu, rajouter la crème fraîche. Servir bien chaud.

Auteur : Stéphane RIOM - Dernière modification : 16/05/2013

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